第一學期/每周一:09:10~12:10

• 課程目標：

由本所數位教師依其專長任教，俾使學生能獲得最大理解，目的在培養學生擁有對食品之基本性質及功用認識。  

• ​課程概述：

1. 各食品成分如﹕水、碳水化合物、蛋白質、酵素、礦物質、維生素 、脂質、色素、香味成

   分、食品添加物等之基本結構、性質、營養及重要性等之介紹。 
2. 加工及儲藏過程中，各成分及性質變化，各成分間之相互作用及其對食品品質的影響。

第一學期/每周二:10:20~12:10

• 課程目標：

本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命名、分析有基本的認識，並了解食品碳水化合物的物理與化學性質和功能性的關係。 

• ​課程概述：

內容包括食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵素性褐變反應、環狀糊精、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用等。
本課程沒有單一教科書，修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關資料。

第一學期/每周四:08:10~10:00

• 課程目標：

讓學生了解食品添加物之功能與應用

• ​課程概述：

本課程旨在講授各種食品中常用到的食品添加物﹐其物化性質﹐作用原理﹐安全性及世界各國的管理法規等。所使用之 添加物包括﹕(1)延緩食品腐敗變質 ﹐以增加保存性的抗氧化劑、防腐劑、乳化劑及安定劑等﹐(2)增加食品色澤、香味、口 感及營養價值的著色劑、香味劑、甜味劑、增稠劑、磷酸鹽類 及營養添加劑等﹐(3)食品加工過程中必須使用者﹕酵素及助濾劑等。

第二學期/每周二:13:20~15:10

• 課程目標：

本課程目的在教導學生進階的食品多醣化學知識、食品多醣的理化特性、多醣在食品工業上的應用與多醣與其他食品成分的交互作用。課程另外，著重學生解決與創新能力的建立，用以決解多醣研究與發展時遭遇的分 析與應用問題。  

• ​課程概述：

這是一個進階的食品醣類課程，課程進行以講授與討論方式交互進。討論的主題涵蓋指定多醣的化學與物理性質與多醣研究相關之實驗設計、儀器分析方法的原理、數據解析與可能延伸的主題。修課同學需要具有基礎的醣類化學知識。

第二學期/每周四:13:20~15:10 (107學期停開)

• 課程目標：

本課程的目的在於讓學生認識穀物，並瞭解其與生活的相關性，進而增加對穀物的興趣，與瞭解穀物的加工方法，並瞭解穀物產品於全球市場的趨勢，以開發更接近消費者的穀物產品。

• ​課程概述：

本課程並無指定教材﹐而以與本課程相關的國內外論文、圖 書內容為主﹐其主要的內容大綱如下﹕
(1)穀類之生產與貿易,
(2)全穀產品與其營養價值,
(3)小麥磨粉、麵食加工與義大利麵之加工﹐
(4)玉米的研磨與其相關產品﹐
(5)燕麥與大麥之加工﹐
(6)稻米之生產與米食加工﹐
(7)擠壓加工技術等。